องค์ประกอบโครงสร้างของผนังเซลล์ยีสต์

ผนังเซลล์ของยีสต์คิดเป็นประมาณ 20% ถึง 30% ของน้ำหนักแห้งของเซลล์ทั้งหมด และมีบทบาทสำคัญในการรักษาสัณฐานวิทยาของเซลล์และการรับรู้ระหว่างเซลล์ ตามการแบ่งโครงสร้าง ผนังเซลล์ของยีสต์สามารถแบ่งออกเป็นสามชั้น: ชั้นในเป็นชั้นกลูแคน ชั้นกลางส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน และชั้นนอกเป็นชั้นแมนแนน ซึ่งสามารถฝังบางส่วนระหว่างชั้น; ตามองค์ประกอบทางเคมี แมนแนนคิดเป็นประมาณ 30% ของน้ำหนักแห้งของผนังเซลล์ยีสต์ กลูแคนคิดเป็นประมาณ 30% ไกลโคโปรตีนและไคตินคิดเป็นประมาณ 20% และส่วนประกอบอื่นๆ เช่น โปรตีน ไขมัน และเกลืออนินทรีย์ ประมาณ 20% ส่วนในสุด - กลูแคนเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีโครงสร้างซึ่งเชื่อมต่อกับเมมเบรนโปรโตพลาสต์และเป็นส่วนประกอบหลักของผนังเซลล์ของยีสต์ หน้าที่ของมันคือการสนับสนุนมานแนนภายนอก - กลูแคนประกอบด้วย -1,3-กลูแคน และ -1,6-กลูแคน โดยมีอัตราส่วน 85:15 - กลูแคนประกอบด้วย -1,3-กลูแคนเป็นแกนหลัก และ -1,6-กลูแคนเป็นสายโซ่กิ่ง ส่วนปลายรีดิวซ์ของ -1,6-กลูแคนเชื่อมต่อกับส่วนปลายที่ไม่ใช่รีดิวซ์ของ -1,3-กลูแคน ซึ่งสร้างโครงสร้างเครือข่ายสามมิติผ่านพันธะไฮโดรเจน โครงสร้างตาข่ายมีความยืดหยุ่นสูงและสามารถขยายได้อย่างมีนัยสำคัญภายใต้แรงดันออสโมติกปกติ เมื่อเซลล์อยู่ภายใต้แรงดันออสโมติกสูง โครงสร้างเครือข่ายสามมิติสามารถหดตัวอย่างรวดเร็ว คิดเป็นประมาณ 40% ของปริมาตรดั้งเดิมเท่านั้น เมื่อแรงดันออสโมติกกลับสู่ปกติ โครงสร้างเครือข่ายสามมิติสามารถกลับสู่สถานะเดิมได้
แมนแนนมีหน้าที่ทางสรีรวิทยาหลายอย่าง เช่น การจดจำเซลล์และการควบคุมขนาดรูพรุนของผนังเซลล์ แมนแนนเชื่อมโยงกับโปรตีนอย่างโควาเลนต์ โดยมีสายโซ่หลักสายเดี่ยวที่สร้างพันธะแมนโนสหลายพันธะผ่านพันธะไกลโคซิดิก -1,6- สายโซ่ด้านข้างแบบมานโนสเชื่อมต่อกับสายโซ่หลักผ่านพันธะ -1,2- และ -1,3 ในขณะที่สายโซ่ด้านข้างบางสายผูกกับหมู่ฟังก์ชันที่กำหนดคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกับแอนติเจนของเซลล์ยีสต์ การเชื่อมต่อระหว่าง -1,6-กลูแคนและแมนแนนมีบทบาทสำคัญในการสังเคราะห์ผนังเซลล์ของยีสต์