กระบวนการผลิตผนังเซลล์ยีสต์

ผลิตภัณฑ์ผนังเซลล์ของยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมุนเหวี่ยงเซลล์ยีสต์หลังจากการสลายอัตโนมัติ การไฮโดรไลซิสของเอนไซม์จากภายนอก การแยกส่วนเชิงกล และการบำบัดอื่นๆ เพื่อให้ได้ผนังเซลล์ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือผงสีเหลืองอ่อนถึงเหลืองน้ำตาลไม่มีกลิ่น
กระบวนการทั่วไป
ยีสต์บด → เจือจางด้วยน้ำ (ล้างเพื่อลดความต้านทานการคัดกรอง) → กรองและกำจัดสิ่งสกปรก → ชำระและแยก (เทสารส่วนเกินออก) → กำจัดความขมและกลิ่น (เติมน้ำและเกลือเพื่อให้ได้ของเหลวยีสต์ที่มีความบริสุทธิ์สูง) → การแยกยีสต์อัตโนมัติ (ควบคุม เงื่อนไข: อุณหภูมิ เวลา ค่า pH ฯลฯ) → การไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ยีสต์ที่ทำลายผนัง (ควบคุมค่า pH อุณหภูมิ เวลา ปริมาณของเอนไซม์) → ฆ่าเชื้อและยับยั้งเอนไซม์ (ควบคุมอุณหภูมิและเวลา) → การแยกเหวี่ยง (แยกผนังเซลล์ยีสต์และสารสกัดจากยีสต์) → เข้มข้น → แห้ง → ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปผนังเซลล์ยีสต์
ปัจจัยที่มีอิทธิพล
หนึ่งคือกระบวนการอัตโนมัติ อุณหภูมิที่ละลายได้เอง, pH, เวลาปฏิกิริยา, องค์ประกอบของตัวทำละลายร่วม, ปริมาณการเติม ฯลฯ อย่างที่สองคือกระบวนการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ การเลือกการเตรียมเอนไซม์ พารามิเตอร์ไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ (ค่า pH อุณหภูมิ เวลา ปริมาณของเอนไซม์) ฯลฯ อย่างที่สามคือการทำแห้งแบบพ่นฝอย เวลาในการแห้ง อุณหภูมิ ฯลฯ อาจส่งผลต่อปริมาณความชื้นและสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้
ต้วน เซิงหลิน และคณะ พบว่าสภาวะการสลายอัตโนมัติที่เหมาะสมคือ: อุณหภูมิการสลายอัตโนมัติที่ {{0}} องศา , pH ที่ 5.0-6.0, การบำบัดด้วยแรงเฉือนไมโครเป็นเวลาประมาณ 9 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น โดยใช้ { {17}} NaCl ความเข้มข้น .8% และ 200 มก./LVB2 เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสลายยีสต์โดยอัตโนมัติ โดยมีอัตราส่วนของแข็ง-ของเหลว 1:8-10 ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ อัตราการสกัดสามารถเข้าถึงได้ประมาณ 70% หลังจากการวิเคราะห์อย่างครอบคลุม สภาวะการสกัดที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ผนังเซลล์ของยีสต์คือ: อุณหภูมิ 60 องศา อัตราส่วนของแข็ง-ของเหลว 1:10 การเติมโปรตีเอส 0.02-0.03% และความเข้มข้นของ NaOH 2%