องค์ประกอบของผงโปรตีนยีสต์

หน่วยพื้นฐานที่ประกอบเป็นผงโปรตีนคือกรดอะมิโน เช่นเดียวกับที่ตัวอักษรภาษาอังกฤษ 26 ตัวประกอบเป็นคำนับไม่ถ้วน ผงโปรตีนมากกว่า 50,000 ชนิด และเอนไซม์มากกว่า 20,000 ชนิด (หรือที่เรียกว่าเอนไซม์) ที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมในชีวิต ยังประกอบด้วยกรดอะมิโนมากกว่า 20 ชนิดที่จัดเรียงและรวมกันในรูปแบบต่างๆ ในร่างกาย ตามกรดอะมิโนต่างๆ ที่มีอยู่ ผงโปรตีนสามารถแบ่งออกเป็นผงโปรตีนที่สมบูรณ์และผงโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ ผงโปรตีนชนิดสมบูรณ์หรือที่เรียกว่าผงโปรตีนคุณภาพสูงหมายถึงสารที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณที่เพียงพอซึ่งสามารถรักษาชีวิตและส่งเสริมการเจริญเติบโตได้ ผงโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์หมายถึงผงโปรตีนชนิดหนึ่งที่ขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นหนึ่งตัวหรือมากกว่าจากแปดตัว ซึ่งไม่เพียงแต่ล้มเหลวในการส่งเสริมการเจริญเติบโต แต่ยังไม่สามารถดำรงชีวิตได้ ตัวอย่างเช่น ผงโปรตีนจากพืชส่วนใหญ่ขาดไลซีน เมไทโอนีน ธรีโอนีน และทริปโตเฟนอย่างน้อยหนึ่งชนิด
มีกรดอะมิโนจำเป็น 8 ชนิดที่ร่างกายมนุษย์ต้องการซึ่งต้องได้รับจากอาหาร ได้แก่ ไลซีน ทริปโตเฟน ฟีนิลอะลานีน เมไทโอนีน ทรีโอนีน ลิวซีน ไอโซลิวซีน และวาลีน ฮิสติดีนเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นลำดับที่ 9 สำหรับทารก แต่ไม่ใช่สำหรับผู้ใหญ่ กรดอะมิโนอื่นๆ สามารถสังเคราะห์ได้โดยร่างกายมนุษย์เอง และเรียกว่ากรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น โดยทั่วไปแล้ว ยิ่งอาหารมีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากเท่าใด คุณค่าทางโภชนาการก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
การเลือกอาหารผงโปรตีนควรคำนึงถึงปริมาณของปริมาณโปรตีนผงก่อน หากปริมาณผงโปรตีนในอาหารต่ำเกินไป แม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการจะสูง แต่ก็ไม่สามารถตอบสนองความต้องการของร่างกายมนุษย์ได้ ในอาหารทั่วไป เนื้อสัตว์ประกอบด้วยผงโปรตีน 10-20 กรัมต่อ 100 กรัม ปลามี 15-20 กรัม ไข่ทั้งฟองมี 13-15 กรัม ถั่วมี 20-30 กรัม ธัญพืชประกอบด้วย { {5}} กรัม ส่วนผักและผลไม้มี 1-2 กรัม มีประเด็นหลักสามประการในการตัดสินคุณภาพของผงโปรตีน: ประการแรก ระดับของการย่อยอาหารและการดูดซึมในร่างกายมนุษย์ ยิ่งดูดซึมได้ละเอียดมากเท่าใดคุณค่าทางโภชนาการก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ประการที่สองคือระดับการใช้งานหลังจากการดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ ยิ่งการดูดซึมทางชีวภาพสูง (เช่น คุณค่าทางสรีรวิทยาของผงโปรตีน) คุณค่าทางโภชนาการก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย ประการที่สามคือกรดอะมิโนจำเป็นที่มีอยู่มีมาก ชนิดครบถ้วน และสัดส่วนมีความเหมาะสมหรือไม่ ผงโปรตีนชนิดสมบูรณ์ที่มีชนิดครบถ้วน ปริมาณเพียงพอ และสัดส่วนที่เหมาะสมจะมีคุณภาพสูงสุด