สารสกัดจากยีสต์เป็นวัตถุดิบหลักในโลกการทำอาหารมานานแล้วซึ่งมีมูลค่าสำหรับรสชาติอูมามิและความเก่งกาจ ในฐานะซัพพลายเออร์ของสารสกัดจากยีสต์ที่มีคุณภาพสูงฉันมักจะพบคำถามจากผู้บริโภคโดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคเบาหวานเกี่ยวกับความเหมาะสมสำหรับอาหารของพวกเขา ในบล็อกนี้เราจะเจาะลึกวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการสกัดจากยีสต์และความหมายของมันสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน
ทำความเข้าใจกับสารสกัดจากยีสต์
สารสกัดจากยีสต์มาจากเซลล์ยีสต์ มียีสต์ประเภทต่าง ๆ ที่สามารถใช้ในการผลิตได้เช่นยีสต์ที่กินไม่ได้-สารสกัดจากยีสต์อัตโนมัติ, และYesat ของ Brewer- โดยทั่วไปแล้วกระบวนการผลิตจะเกี่ยวข้องกับ autolysis ซึ่งเซลล์ยีสต์แบ่งโปรตีนของตัวเองและส่วนประกอบอื่น ๆ ปล่อยรสชาติเข้มข้น - สารที่อุดมสมบูรณ์
สารสกัดจากยีสต์เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีปริมาณกรดอะมิโนสูงโดยเฉพาะกรดกลูตามิกซึ่งรับผิดชอบต่อรสชาติของอูมามิ นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B - แร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเล็กน้อย
คาร์โบไฮเดรตในยีสต์สกัด
สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานการบริโภคคาร์โบไฮเดรตเป็นสิ่งสำคัญในการจัดการอาหาร สารสกัดจากยีสต์มีคาร์โบไฮเดรตบางส่วน แต่ปริมาณค่อนข้างต่ำ โดยเฉลี่ยแล้วการให้บริการสกัดจากยีสต์ 100 - กรัมอาจมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 10 - 15 กรัม อย่างไรก็ตามเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ไม่ได้อยู่ในรูปแบบของน้ำตาลง่าย ๆ ที่อาจทำให้เกิดการแหลมอย่างรวดเร็วในระดับน้ำตาลในเลือด
คาร์โบไฮเดรตบางส่วนในสกัดยีสต์สกัดเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนและเส้นใยอาหารซึ่งจะถูกย่อยช้ากว่าและมีผลกระทบต่อน้ำตาลในเลือดน้อยลง ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด (GI) ของสกัดยีสต์จะไม่ได้รับการยอมรับอย่างดี แต่เนื่องจากปริมาณน้ำตาลค่อนข้างต่ำและการมีอยู่ของสารอาหารอื่น ๆ จึงมีแนวโน้มที่จะมีผลต่อน้ำตาลในเลือดเมื่อเทียบกับอาหารระดับน้ำตาลในเลือดสูงเช่นขนมปังขาวหรือเครื่องดื่ม
ส่งผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือด
เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะสารสกัดจากยีสต์ไม่น่าจะทำให้เกิดความผันผวนของน้ำตาลในเลือดอย่างมีนัยสำคัญ ร่างกายจะประมวลผลคาร์โบไฮเดรตในสารสกัดยีสต์ในอัตราที่ช้าลงด้วยการปรากฏตัวของส่วนประกอบอื่น ๆ เช่นโปรตีนและเส้นใยอาหาร นอกจากนี้วิตามิน B - ในยีสต์สกัดมีบทบาทในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตซึ่งสามารถช่วยให้ร่างกายควบคุมน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการตอบสนองของแต่ละบุคคลอาจแตกต่างกันไป บางคนที่เป็นโรคเบาหวานอาจไวต่อคาร์โบไฮเดรตในสกัดยีสต์มากกว่าคนอื่น ๆ ขอแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานตรวจสอบระดับน้ำตาลในเลือดของพวกเขาเสมอหลังจากการบริโภคสารสกัดจากยีสต์เพื่อทำความเข้าใจว่าร่างกายของพวกเขาตอบสนองอย่างไร
ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
นอกเหนือจากผลกระทบที่ค่อนข้างต่ำต่อน้ำตาลในเลือดสารสกัดจากยีสต์ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน วิตามิน B - เช่นไทอามีน, ไรโบฟลาวินและไนอาซินเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาฟังก์ชั่นเส้นประสาทที่เหมาะสมซึ่งสามารถลดลงในโรคเบาหวาน วิตามินเหล่านี้ยังมีบทบาทในการเผาผลาญพลังงานช่วยให้ร่างกายเปลี่ยนอาหารเป็นพลังงานที่ใช้งานได้
โพแทสเซียมในยีสต์สารสกัดเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจซึ่งเป็นข้อกังวลสำคัญสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน โรคเบาหวานเพิ่มความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจและโพแทสเซียมช่วยควบคุมความดันโลหิตและรักษาจังหวะการเต้นของหัวใจที่แข็งแรง
การกลั่นกรองเป็นกุญแจสำคัญ
ในขณะที่ยีสต์สารสกัดวางอาจเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่เป็นมิตร - เป็นมิตร แต่การดูแลเป็นสิ่งสำคัญ ควรใช้เป็นตัวเพิ่มรสชาติมากกว่าแหล่งแคลอรี่หลัก จำนวนเล็กน้อยเช่นหนึ่งช้อนชาหรือสองเพิ่มลงในซุปสตูว์หรือซอสสามารถให้รสอูมามิที่อุดมไปด้วยโดยไม่ต้องเพิ่มคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป
สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาอาหารโดยรวม สารสกัดจากยีสต์ควรรวมไว้ในแผนอาหารที่สมดุลซึ่งรวมถึงผักจำนวนมากโปรตีนลีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรตระหนักถึงปริมาณโซเดียมในสารสกัดยีสต์ บางยี่ห้ออาจมีโซเดียมสูงซึ่งสามารถนำไปสู่ความดันโลหิตสูงซึ่งเป็นภาวะแทรกซ้อนที่พบบ่อยของโรคเบาหวาน การอ่านฉลากโภชนาการและการเลือกตัวเลือกโซเดียมต่ำสามารถช่วยจัดการปริมาณโซเดียม
การรวมสารสกัดจากยีสต์ไว้ในอาหารเบาหวาน
มีหลายวิธีในการรวมสารสกัดจากยีสต์ไว้ในอาหารที่เป็นมิตร - เป็นมิตร นี่คือแนวคิดบางอย่าง:
- ซุปและสตูว์: เพิ่มสารสกัดจากยีสต์จำนวนเล็กน้อยลงในซุปผักหรือสตูว์เนื้อเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน มันสามารถแทนที่เกลือบางส่วนและเพิ่มรสชาติโดยไม่ต้องเพิ่มคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก
- ซอสและน้ำสลัด: ทำซอสโฮมเมดหรือน้ำสลัดโดยใช้สารสกัดจากยีสต์น้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูและสมุนไพร สิ่งนี้สามารถใช้ในการแต่งตัวสลัดหรือเป็นจุ่มผัก
- หมัก: ใช้สารสกัดจากยีสต์ในหมักสำหรับเนื้อสัตว์หรือผัก รสอูมามิจะเจาะอาหารทำให้อร่อยขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่หรือคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป
ข้อควรพิจารณาสำหรับอาหารพิเศษ
นอกจากโรคเบาหวานแล้วบางคนอาจมีข้อ จำกัด ด้านอาหารหรือการตั้งค่าอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นผู้ที่ติดตามอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติจะได้รับประโยชน์จากสารสกัดจากยีสต์เป็นแหล่งที่มาของวิตามิน B ซึ่งมักจะขาดอาหารจากพืช อย่างไรก็ตามเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตรวจสอบฉลากเพื่อให้แน่ใจว่ายีสต์สกัดวางเป็นอิสระจากสัตว์ส่วนผสมที่ได้รับ
บทสรุป
สารสกัดจากยีสต์สามารถเป็นส่วนเสริมที่เหมาะสมกับอาหารของผู้ที่เป็นโรคเบาหวานเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ เนื้อหาคาร์โบไฮเดรตที่ค่อนข้างต่ำรวมกับประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ทำงานได้สำหรับการปรุงแต่งอาหาร อย่างไรก็ตามการตอบสนองต่ออาหารของแต่ละบุคคลอาจแตกต่างกันไปและเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานในการตรวจสอบระดับน้ำตาลในเลือดของพวกเขาและปรึกษากับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพหรือนักโภชนาการที่ลงทะเบียนก่อนที่จะทำการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญต่ออาหารของพวกเขา
หากคุณสนใจที่จะผสมผสานยีสต์ที่มีคุณภาพสูง - สกัดวางลงในอาหารของคุณไม่ว่าคุณจะเป็นโรคเบาหวานหรือไม่ฉันขอแนะนำให้คุณติดต่อเพื่อหารือเกี่ยวกับการซื้อที่มีศักยภาพ เรานำเสนอผลิตภัณฑ์สกัดยีสต์ที่หลากหลายซึ่งมีการกำหนดอย่างรอบคอบเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพสูงสุด
การอ้างอิง
- สมาคมโรคเบาหวานอเมริกัน "คาร์โบไฮเดรตและโรคเบาหวาน"
- โรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ด "คาร์โบไฮเดรต: คาร์โบไฮเดรตเข้ากับอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างไร"
- สถาบันการแพทย์ "การอ้างอิงอาหารสำหรับไทมินิน, ไรโบฟลาวิน, ไนอาซิน, วิตามินบี 6, โฟเลต, วิตามินบี 12, กรด pantothenic, ไบโอตินและโคลีน"
