วิธีแก้ไขปัญหาเมื่อผงยีสต์ไม่ทำให้แป้งเพิ่มขึ้น?

เฮ้เพื่อนคนทำขนมปัง! ในฐานะซัพพลายเออร์ผงยีสต์ฉันเคยได้ยินส่วนแบ่งที่ยุติธรรมของฉันเกี่ยวกับแป้งที่จะไม่เพิ่มขึ้น มันน่าผิดหวังอย่างยิ่งเมื่อคุณพร้อมที่จะทำขนมปังที่สมบูรณ์แบบหรือขนมปังปุยและแป้งก็นั่งอยู่ตรงนั้นเป็นแพนเค้ก แต่ไม่ต้องกังวล; ฉันมาที่นี่เพื่อช่วยคุณแก้ไขปัญหาการอบทั่วไปนี้

1. ตรวจสอบวันหมดอายุ

ก่อนอื่นลองดูวันหมดอายุของผงยีสต์ของคุณ ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตและเช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตทุกอย่างมันมีอายุการเก็บรักษา หากยีสต์ของคุณผ่านพ้นไปแล้วมันอาจจะไม่กระตือรือร้นเท่าที่ควร ยีสต์เก่าสามารถสูญเสียความสามารถในการหมักน้ำตาลและผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้แป้งเพิ่มขึ้น

ฉันเคยเห็นคนทำขนมปังหลายคนมองข้ามขั้นตอนง่าย ๆ นี้ พวกเขาคิดว่าเพียงเพราะยีสต์กำลังนั่งอยู่ในครัวของพวกเขามันยังคงดีที่จะไป แต่เชื่อใจฉันการตรวจสอบวันที่สามารถประหยัดเวลาและความผิดหวังได้มาก หากยีสต์ของคุณหมดอายุแล้วก็ถึงเวลาที่จะคว้าแพ็คใหม่ และถ้าคุณกำลังมองหาผงยีสต์ที่มีคุณภาพสูงคุณก็รู้ว่าจะมาที่ไหน!

2. อุณหภูมิน้ำมีความสำคัญ

อุณหภูมิของน้ำที่คุณใช้ในการเปิดใช้งานยีสต์เป็นสิ่งสำคัญ ยีสต์มีความไวต่ออุณหภูมิและถ้าน้ำร้อนหรือเย็นเกินไปมันสามารถฆ่ายีสต์หรือทำให้มันซบเซา

สำหรับผงยีสต์ส่วนใหญ่อุณหภูมิน้ำในอุดมคติอยู่ระหว่าง 105 ° F และ 115 ° F (40 ° C - 46 ° C) มันอบอุ่นพอที่จะปลุกยีสต์ แต่ไม่ร้อนจนมันปรุงมัน คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำ หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์คุณสามารถทำการทดสอบได้อย่างรวดเร็วโดยจุ่มนิ้วลงไปในน้ำ มันควรจะรู้สึกอบอุ่นเหมือนอ่างอาบน้ำที่ดีไม่ร้อน

หากน้ำเย็นเกินไปยีสต์จะไม่เปิดใช้งานอย่างถูกต้องและแป้งของคุณจะไม่เพิ่มขึ้น ในทางกลับกันถ้าน้ำร้อนเกินไปคุณจะจบลงด้วยยีสต์ที่ตายแล้วและแป้งของคุณจะแบน ดังนั้นให้ความสนใจกับอุณหภูมิน้ำนั้นอย่างใกล้ชิด!

3. ความสมดุลของน้ำตาลและเกลือ

น้ำตาลเป็นเหมือนอาหารสำหรับยีสต์ มันให้พลังงานที่ยีสต์ต้องการหมักและผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ อย่างไรก็ตามน้ำตาลมากเกินไปสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ได้ หากสูตรของคุณเรียกร้องให้น้ำตาลจำนวนมากคุณอาจต้องใช้ยีสต์มากขึ้นเพื่อชดเชย

ในทางกลับกันเกลือสามารถชะลอกิจกรรมของยีสต์ การเพิ่มเกลือในเวลาที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการทำ โดยปกติแล้วจะเป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มเกลือหลังจากยีสต์มีโอกาสเริ่มทำงาน หากคุณเพิ่มเกลือเร็วเกินไปมันสามารถสัมผัสได้โดยตรงกับยีสต์และทำให้ช้าลง

การหาสมดุลที่เหมาะสมระหว่างน้ำตาลและเกลือเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้แป้งของคุณเพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสม ทดลองกับสูตรต่าง ๆ และดูว่าอะไรดีที่สุดสำหรับคุณ

4. เงื่อนไขการจัดเก็บ

วิธีที่คุณเก็บผงยีสต์ของคุณสามารถส่งผลกระทบต่อประสิทธิภาพของมัน ยีสต์ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น การสัมผัสกับความร้อนความชื้นและอากาศสามารถทำลายยีสต์ได้ทั้งหมด

หากคุณซื้อยีสต์เป็นกลุ่มคุณควรแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ และเก็บไว้ในอากาศ - ภาชนะที่แน่น คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เพียงให้แน่ใจว่าได้ปล่อยให้ยีสต์มาที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะใช้

ฉันมีลูกค้าที่เก็บยีสต์ของพวกเขาไว้ในตู้กับข้าวร้อนหรือเปิดแพ็คเกจไว้แล้วก็สงสัยว่าทำไมแป้งของพวกเขาถึงไม่เพิ่มขึ้น การจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษายีสต์ของคุณให้มีชีวิตอยู่และกระตือรือร้น

5. นวดแป้ง

การนวดเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำขนมปัง มันช่วยในการพัฒนากลูเตนในแป้งซึ่งให้โครงสร้างแป้ง หากคุณไม่นวดแป้งมากพอกลูเตนจะไม่เกิดขึ้นอย่างถูกต้องและแป้งจะไม่สามารถเก็บคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตโดยยีสต์

ในทางกลับกันการนวดอาจเป็นปัญหา มันสามารถทำลายกลูเตนและทำให้แป้งเหนียวเกินไป กฎทั่วไปของหัวแม่มือคือการนวดแป้งประมาณ 10 - 15 นาทีหรือจนกว่าจะราบรื่นและยืดหยุ่น

คุณสามารถบอกได้ว่าคุณนวดแป้งมากพอโดยทำการทดสอบ Windowpane หรือไม่ ใช้แป้งชิ้นเล็ก ๆ แล้วยืดเบา ๆ ระหว่างนิ้วของคุณ ถ้ามันเป็นแผ่นบาง ๆ โปร่งแสงโดยไม่ทำลายคุณก็นวดพอแล้ว

6. สภาพแวดล้อมการพิสูจน์อักษร

สภาพแวดล้อมที่คุณปล่อยให้แป้งเพิ่มขึ้นหรือที่เรียกว่าการพิสูจน์อักษรเป็นสิ่งสำคัญมาก ยีสต์เจริญรุ่งเรืองในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น หากพื้นที่เย็นเกินไปยีสต์จะชะลอตัวลงและแป้งจะใช้เวลานานขึ้น

คุณสามารถสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นสำหรับการพิสูจน์อักษรโดยการวางแป้งลงในเตาอบที่ได้รับความร้อนล่วงหน้าถึงอุณหภูมิต่ำแล้วปิด นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่ชามน้ำร้อนในเตาอบเพื่อสร้างความชื้น อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้กล่องพิสูจน์อักษรหรือมุมห้องครัวที่อบอุ่น

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือห่อพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง พื้นผิวแห้งสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์และป้องกันไม่ให้แป้งเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

7. ชนิดของผงยีสต์

มีผงยีสต์ชนิดต่าง ๆ และแต่ละชนิดมีลักษณะของตัวเอง ตัวอย่างเช่นยีสต์แห้งที่ใช้งานจะต้องเปิดใช้งานในน้ำอุ่นก่อนใช้ในขณะที่ยีสต์ทันทีสามารถเพิ่มลงในส่วนผสมแห้งได้โดยตรง

หากคุณใช้ยีสต์ประเภทอื่นที่มากกว่าสิ่งที่สูตรเรียกร้องคุณอาจต้องปรับสูตรตามนั้น คนทำขนมปังบางคนชอบผง Yesat ของ Brewerสำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ในขณะที่คนอื่นชอบMannose oligosaccharidesเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ และอย่าลืมยีสต์โครเมียมซึ่งมีข้อดีของตัวเอง

การทำความเข้าใจประเภทของยีสต์ที่คุณใช้และวิธีการทำงานเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการอบที่ประสบความสำเร็จ หากคุณไม่แน่ใจว่ายีสต์ประเภทใดที่ดีที่สุดสำหรับสูตรของคุณอย่าลังเลที่จะติดต่อฉัน ฉันมีความสุขเสมอที่จะช่วย!

บทสรุป

การแก้ไขปัญหาเมื่อผงยีสต์ไม่ทำให้แป้งเพิ่มขึ้นอาจเป็นเรื่องท้าทาย แต่ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้คุณควรจะสามารถคิดได้ว่าเกิดอะไรขึ้น อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุให้ความสนใจกับอุณหภูมิของน้ำสมดุลน้ำตาลและเกลือเก็บยีสต์ของคุณอย่างถูกต้องนวดแป้งอย่างถูกต้องสร้างสภาพแวดล้อมการพิสูจน์อักษรที่ดีและเลือกยีสต์ที่เหมาะสม

หากคุณยังคงมีปัญหาอย่าลังเลที่จะติดต่อ ในฐานะซัพพลายเออร์ผงยีสต์ฉันมีความรู้และประสบการณ์มากมายที่จะแบ่งปัน ไม่ว่าคุณจะเป็นคนทำขนมปังที่บ้านหรือเป็นมืออาชีพฉันสามารถช่วยคุณค้นหาผงยีสต์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับความต้องการของคุณ ดังนั้นหากคุณสนใจที่จะซื้อผงยีสต์ที่มีคุณภาพสูงหรือมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับการอบด้วยยีสต์เพียงแค่เอื้อมมือออกไปและเริ่มการสนทนากัน

การอ้างอิง

• "The Art of Baking" โดยผู้เชี่ยวชาญการอบที่ไม่รู้จัก
• ฟอรัมและบล็อกการอบออนไลน์ต่างๆ