ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่น่าทึ่งซึ่งมนุษย์ใช้มานานหลายพันปีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มรวมถึงโภชนาการสัตว์ หัวใจสำคัญของการทำงานของยีสต์คือโปรตีนซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางชีวภาพต่างๆ การทำความเข้าใจว่าโปรตีนในยีสต์มีปฏิสัมพันธ์กับกรดและฐานไม่เพียง แต่ความสนใจทางวิทยาศาสตร์ แต่ยังมีผลกระทบเชิงปฏิบัติสำหรับอุตสาหกรรมที่พึ่งพาผลิตภัณฑ์ยีสต์ ในฐานะผู้จัดหายีสต์และโปรตีนชั้นนำเรามีส่วนร่วมอย่างลึกซึ้งในการสำรวจการโต้ตอบเหล่านี้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงแก่ลูกค้าของเรา
โครงสร้างและหน้าที่ของโปรตีนยีสต์
โปรตีนยีสต์มีความหลากหลายในโครงสร้างและหน้าที่ พวกเขาประกอบด้วยกรดอะมิโนที่เชื่อมโยงกันโดยพันธะเปปไทด์สร้างโซ่โพลีเปปไทด์ โซ่เหล่านี้พับเป็นโครงสร้างสามมิติที่เฉพาะเจาะจงซึ่งจำเป็นสำหรับกิจกรรมทางชีวภาพของพวกเขา โปรตีนยีสต์บางตัวเป็นเอนไซม์ที่กระตุ้นปฏิกิริยาทางชีวเคมีในขณะที่คนอื่น ๆ มีส่วนร่วมในโครงสร้างเซลล์การส่งสัญญาณและการขนส่ง
โครงสร้างหลักของโปรตีนลำดับของกรดอะมิโนกำหนดโครงสร้างที่สูงขึ้น - กรดอะมิโนมีโซ่ด้านข้างที่แตกต่างกันซึ่งบางส่วนเป็นกรด (เช่นกรดแอสปาร์ติกและกรดกลูตามิก), พื้นฐาน (เช่นไลซีน, อาร์จินีนและฮิสทิดีน) หรือเป็นกลาง การกระจายตัวของกรดอะมิโนเหล่านี้ตามโซ่โพลีเปปไทด์มีผลต่อการที่โปรตีนโต้ตอบกับสภาพแวดล้อมของมันรวมถึงกรดและฐาน
ปฏิสัมพันธ์กับกรด
เมื่อโปรตีนยีสต์สัมผัสกับกรดมีหลายสิ่งที่เกิดขึ้นได้ กรดเป็นสารที่บริจาคโปรตอน (H⁺ ions) ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดโปรตอนส่วนเกินสามารถโต้ตอบกับโซ่ด้านกรดอะมิโนพื้นฐานในโปรตีน ตัวอย่างเช่นกลุ่มอะมิโน (-NH₂) ของไลซีนหรืออาร์จินีนสามารถยอมรับโปรตอนในรูปแบบ-NH₃⁺ โปรตอนนี้เปลี่ยนประจุของกรดอะมิโนตกค้างซึ่งจะส่งผลกระทบต่อประจุโดยรวมของโปรตีนและการมีปฏิสัมพันธ์กับโมเลกุลอื่น ๆ
หนึ่งในผลกระทบที่สำคัญที่สุดของกรดต่อโปรตีนยีสต์คือศักยภาพในการขัดขวางโครงสร้างระดับอุดมศึกษาและควอเทอร์นารี โปรตีนจะถูกจัดขึ้นโดยการปฏิสัมพันธ์ที่ไม่ใช่โควาเลนต์ต่าง ๆ เช่นพันธะไฮโดรเจนปฏิสัมพันธ์ไฟฟ้าสถิตและปฏิกิริยาที่ไม่ชอบน้ำ การเพิ่มโปรตอนสามารถรบกวนการโต้ตอบเหล่านี้ ตัวอย่างเช่นพันธะไฮโดรเจนอาจถูกทำลายเมื่อเกิดการโปรตอนของกลุ่มผู้บริจาคหรือตัวรับเกิดขึ้น สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การตีแผ่ของโปรตีนซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่าการสูญเสียสภาพ
โปรตีนที่ได้รับการทำลายล้างจะสูญเสียโครงสร้างดั้งเดิมและเป็นผลให้กิจกรรมทางชีวภาพของพวกเขา ในบริบทของยีสต์สิ่งนี้อาจส่งผลกระทบอย่างลึกซึ้งต่อการเผาผลาญของเซลล์ เอนไซม์ซึ่งเป็นโปรตีนอาจไม่สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกต่อไปส่งผลกระทบต่อกระบวนการเช่นการหมัก อย่างไรก็ตามการปฏิสัมพันธ์ของกรด - โปรตีนทั้งหมดไม่ได้นำไปสู่การสูญเสียสภาพ โปรตีนบางชนิดสามารถทนต่อความเป็นกรดในระดับหนึ่งและอาจทำงานได้ดีที่สุดที่ค่า pH ที่เป็นกรดเล็กน้อย
บริษัท ของเรานำเสนอผลิตภัณฑ์ยีสต์ที่หลากหลายเช่น [Brewer's Yesat Powder] (/Feed - ส่วนผสม/Brewer - S - Yesat - Powder.html) ซึ่งมีโปรตีนหลากหลายชนิด การทำความเข้าใจว่าโปรตีนเหล่านี้มีปฏิกิริยาอย่างไรกับกรดเป็นสิ่งสำคัญสำหรับโรงเบียร์และอุตสาหกรรมอื่น ๆ ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ของเรา ตัวอย่างเช่นในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ค่า pH ของสาโทสามารถปรับได้และโปรตีนในผงยีสต์ของเบียร์จำเป็นต้องทำงานภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เพื่อให้แน่ใจว่าการหมักที่ประสบความสำเร็จ
ปฏิสัมพันธ์กับฐาน
ในทางกลับกันฐานเป็นสารที่ยอมรับโปรตอนหรือบริจาคไอออนไฮดรอกไซด์ (OH⁻) เมื่อโปรตีนยีสต์โต้ตอบกับฐานโซ่ด้านกรดอะมิโนที่เป็นกรดเช่นกรดแอสปาร์ติกและกรดกลูตามิกสามารถสูญเสียโปรตอน กลุ่มคาร์บอกซิล (-COOH) ของกรดอะมิโนเหล่านี้สามารถลดลงได้ในรูปแบบ-COO⁻ การเปลี่ยนแปลงในการดูแลนี้ยังสามารถขัดขวางการปฏิสัมพันธ์ที่ไม่ใช่โควาเลนต์ของโปรตีนและนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง
เช่นเดียวกับผลกระทบของกรดฐานสามารถทำให้เกิดการสูญเสียโปรตีน อย่างไรก็ตามกลไกและเงื่อนไขภายใต้การสูญเสียสภาพอาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นโปรตีนบางชนิดอาจไวต่อค่า pH สูง (เงื่อนไขพื้นฐาน) มากกว่าค่า pH ต่ำ (สภาวะที่เป็นกรด) นอกจากนี้การปรากฏตัวของไอออนโลหะบางชนิดยังสามารถมีอิทธิพลต่อการทำงานร่วมกันระหว่างโปรตีนยีสต์และฐาน ไอออนโลหะสามารถผูกกับโปรตีนและส่งผลกระทบต่อความเสถียรและปฏิกิริยาของพวกเขาในที่ที่มีฐาน
[ยีสต์โครเมียม] ของเรา (/ฟีด - ส่วนผสม/โครเมียม - ยีสต์. html) ผลิตภัณฑ์มีโปรตีนที่อาจโต้ตอบกับฐานในพื้นที่ย่อยอาหารของสัตว์ ความเข้าใจที่เหมาะสมของการโต้ตอบเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าโปรตีนและโครเมียมที่เกี่ยวข้องนั้นถูกใช้อย่างมีประสิทธิภาพโดยสัตว์ หากโปรตีนถูกทำลายโดยสภาพแวดล้อมพื้นฐานในระบบย่อยอาหารการดูดซึมของโครเมียมอาจลดลง
PH และความสามารถในการละลายของโปรตีน
ค่า pH ของสารละลายยังมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความสามารถในการละลายของโปรตีนยีสต์ โปรตีนมีจุดไอโซอิเล็กทริก (PI) ซึ่งเป็นค่า pH ที่ประจุสุทธิของโปรตีนเป็นศูนย์ ที่ PI โปรตีนมีแนวโน้มที่จะรวมและมีความสามารถในการละลายต่ำที่สุด เมื่อค่า pH อยู่เหนือหรือต่ำกว่า PI โปรตีนจะได้รับประจุสุทธิและการขับไล่ไฟฟ้าสถิตระหว่างโมเลกุลโปรตีนจะเพิ่มขึ้นซึ่งนำไปสู่ความสามารถในการละลายที่สูงขึ้น
ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากยีสต์การควบคุมค่า pH นั้นมีความสำคัญต่อการรักษาความสามารถในการละลายของโปรตีน ตัวอย่างเช่นในการผลิต [ยีสต์ซีลีเนียม] (/ฟีด - ส่วนผสม/ยีสต์ - selenium.html) ความสามารถในการละลายของซีลีเนียม - ที่มีโปรตีนสามารถปรับให้เหมาะสมได้โดยการปรับค่า pH ของโซลูชัน สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าซีลีเนียมมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์และพร้อมสำหรับการดูดซึม
แอปพลิเคชั่นที่ใช้งานได้จริงในอุตสาหกรรม
ความรู้ว่าโปรตีนยีสต์โต้ตอบกับกรดและฐานมีการใช้งานจริงมากมายในอุตสาหกรรมต่างๆ ในอุตสาหกรรมอาหารยีสต์ใช้ในการอบการผลิตเบียร์และการผลิตไวน์ การควบคุมค่า pH ในระหว่างกระบวนการเหล่านี้สามารถเพิ่มประสิทธิภาพกิจกรรมของโปรตีนยีสต์ซึ่งนำไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีขึ้น ตัวอย่างเช่นในการทำขนมปังค่า pH ของแป้งสามารถส่งผลกระทบต่อกิจกรรมของเอนไซม์ยีสต์ซึ่งจะมีผลต่ออัตราการหมักและพื้นผิวของขนมปัง
ในอุตสาหกรรมโภชนาการสัตว์การทำความเข้าใจการโต้ตอบเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการกำหนดอาหารที่มีคุณภาพสูง ส่วนผสมอาหารจากยีสต์เช่นผง Yesat ของ Brewer, โครเมียมยีสต์และซีลีเนียมยีสต์ต้องมีความเสถียรและใช้งานได้ในสภาพแวดล้อมที่ซับซ้อนของระบบย่อยอาหารของสัตว์ โดยการพิจารณาเงื่อนไขค่า pH และการทำงานร่วมกันของโปรตีนยีสต์กับกรดและฐานเราสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีความสามารถทางชีวภาพและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของสัตว์มากขึ้น
ความสำคัญสำหรับธุรกิจของเรา
ในฐานะผู้จัดหายีสต์และโปรตีนความสำเร็จของเราขึ้นอยู่กับการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปตามมาตรฐานที่สูงของลูกค้าของเรา ความเข้าใจในเชิงลึกเกี่ยวกับวิธีการที่โปรตีนยีสต์โต้ตอบกับกรดและฐานช่วยให้เราสามารถเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิตของเราได้ เราสามารถควบคุมค่า pH ในระหว่างการหมักการสกัดและขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์เพื่อให้แน่ใจว่าโปรตีนในผลิตภัณฑ์ยีสต์ของเรายังคงโครงสร้างและการทำงานของพวกเขาไว้
นอกจากนี้ความรู้นี้ช่วยให้เราสามารถให้การสนับสนุนทางเทคนิคแก่ลูกค้าของเรา เราสามารถให้คำแนะนำแก่พวกเขาเกี่ยวกับการจัดการและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเพื่อรักษาเสถียรภาพของโปรตีน ตัวอย่างเช่นเราสามารถแนะนำช่วง pH ที่เหมาะสมสำหรับการใช้ผง Yesat ของ Brewer ในการผลิตเบียร์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์การหมักที่ดีที่สุด
ติดต่อเราเพื่อรับการจัดซื้อ
หากคุณสนใจในผลิตภัณฑ์ยีสต์และโปรตีนที่มีคุณภาพสูงของเราเช่น [ผง Yesat ของ Brewer's Yesat] (/อาหาร - ส่วนผสม/Brewer - S - Yesat - Powder.html), [ยีสต์โครเมียม] (/ฟีด - ส่วนผสม/โครเมียม - yeast.html) และ [ยีสต์ Selenium] การจัดหาและการอภิปรายเพิ่มเติม ทีมผู้เชี่ยวชาญของเราพร้อมที่จะให้ข้อมูลรายละเอียดและการสนับสนุนแก่คุณเพื่อตอบสนองความต้องการเฉพาะของคุณ
การอ้างอิง
- Voet, D. , Voet, JG, & Pratt, CW (2016) พื้นฐานของชีวเคมี: ชีวิตในระดับโมเลกุล ไวลีย์
- Strier, L. , Berg, JM, & Tymical, JL (2002) ชีวเคมี WH Freeman
- Lodish, H. , Berk, A. , Zipursky, SL, Matsudaira, P. , Baltimore, D. , & Darnell, J. (2000) ชีววิทยาเซลล์โมเลกุล WH Freeman
