ซีลีเนียมยีสต์มีปฏิสัมพันธ์กับสารเติมแต่งอาหารอย่างไร?

เฮ้ ในฐานะซัพพลายเออร์ของซีลีเนียมยีสต์ฉันได้รับคำถามมากมายเมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับวิธีการโต้ตอบกับสารเติมแต่งอาหาร ดังนั้นฉันคิดว่าฉันจะลงลึก - ดำน้ำในหัวข้อนี้และแบ่งปันข้อมูลเชิงลึกกับคุณ

ก่อนอื่นเรามาทำความเข้าใจกันว่าซีลีเนียมยีสต์คืออะไร ซีลีเนียมยีสต์เป็นรูปแบบของซีลีเนียมที่มาจากยีสต์ ยีสต์ปลูกในซีลีเนียม - อาหารที่อุดมไปด้วยและเมื่อมันเติบโตมันจะรวมซีลีเนียมไว้ในเซลล์ของมัน สิ่งนี้ทำให้เป็นแหล่งกำเนิดของซีลีเนียมซึ่งเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับทั้งมนุษย์และสัตว์ มันมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางชีวภาพหลายอย่างเช่นการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระการทำงานของต่อมไทรอยด์และการตอบสนองทางภูมิคุ้มกัน

ตอนนี้สารเติมแต่งอาหารเป็นสารที่เพิ่มเข้าไปในอาหารเพื่อรักษารสชาติเพิ่มรสชาติหรือปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏ มีสารเติมแต่งอาหารหลายประเภทเช่นสารกันบูด, สี, การเพิ่มรสชาติและสารต้านอนุมูลอิสระ ปฏิสัมพันธ์ระหว่างยีสต์ซีลีเนียมและสารเติมแต่งอาหารเหล่านี้อาจค่อนข้างซับซ้อนและขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ

ปฏิสัมพันธ์กับสารกันบูด

สารกันบูดจะใช้เพื่อป้องกันการเน่าเสียและขยายชั้นวางของผลิตภัณฑ์อาหาร สารกันบูดทั่วไป ได้แก่ กรดซอร์บิคกรดเบนโซอิกและเกลือ เมื่อยีสต์ซีลีเนียมสัมผัสกับสารกันบูดเหล่านี้ซีลีเนียมในยีสต์สามารถทำปฏิกิริยากับโครงสร้างทางเคมีของสารกันบูด

ตัวอย่างเช่นซีลีเนียมเป็นองค์ประกอบรีดอกซ์ - ที่ใช้งานอยู่ มันสามารถมีส่วนร่วมในการเกิดออกซิเดชัน - ปฏิกิริยาการลดลง สารกันบูดบางชนิดทำงานโดยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ผ่านการออกซิเดชั่น - กลไกการลดลง ซีลีเนียมในซีลีเนียมยีสต์อาจรบกวนปฏิกิริยาเหล่านี้ไม่ว่าจะเป็นการเพิ่มหรือยับยั้งประสิทธิภาพของสารกันบูด ในบางกรณีการปรากฏตัวของซีลีเนียมยีสต์อาจเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของสารกันบูดซึ่งนำไปสู่การป้องกันการเน่าเสียออกซิเดชั่นที่ดีขึ้นของอาหาร

อย่างไรก็ตามเราต้องระมัดระวัง หากปฏิสัมพันธ์ระหว่างยีสต์ซีลีเนียมและสารกันบูดนำไปสู่การก่อตัวของสารเคมีใหม่มันอาจมีผลที่ไม่คาดฝัน สารประกอบใหม่เหล่านี้อาจมีโปรไฟล์พิษวิทยาที่แตกต่างกันหรืออาจส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหาร ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทำการทดสอบอย่างละเอียดเมื่อรวมยีสต์ซีลีเนียมเข้ากับสารกันบูดในผลิตภัณฑ์อาหาร

ปฏิสัมพันธ์กับ colorants

Colorants ใช้เพื่อให้อาหารดึงดูดสายตามากขึ้น มีสีธรรมชาติและสังเคราะห์ที่มีอยู่ สีธรรมชาติเช่น carotenoids และ anthocyanins มักจะได้มาจากพืช ในทางกลับกันสีสังเคราะห์ถูกสังเคราะห์ทางเคมี

ซีลีเนียมยีสต์สามารถโต้ตอบกับ colorants ได้สองวิธี ซีลีเนียมเป็นที่รู้จักกันว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ หาก colorant มีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันซึ่งอาจนำไปสู่การซีดจางสีซีลีเนียมในซีลีเนียมยีสต์อาจช่วยในการรักษาสี ตัวอย่างเช่นสีแดงบางชนิดที่ได้มาจากแหล่งธรรมชาติสามารถออกซิไดซ์เมื่อเวลาผ่านไปและสูญเสียสีสันสดใส กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของซีลีเนียมอาจทำให้กระบวนการออกซิเดชั่นช้าลงทำให้อาหารดูสดและมีสีสันเป็นเวลานาน

ในด้านพลิกบาง colorants อาจทำปฏิกิริยากับซีลีเนียมในซีลีเนียมยีสต์เพื่อสร้างคอมเพล็กซ์ คอมเพล็กซ์เหล่านี้สามารถเปลี่ยนสีของอาหารในวิธีที่ไม่คาดคิด ตัวอย่างเช่นหาก colorant มีคุณสมบัติที่มีผลผูกพันโลหะมันอาจผูกกับซีลีเนียมการเปลี่ยนสเปกตรัมการดูดซับของ colorant และเปลี่ยนสีที่รับรู้ของอาหาร

ปฏิสัมพันธ์กับการเพิ่มรสชาติ

การเพิ่มรสชาติเช่นโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอูมามิในอาหาร เมื่อมีการเพิ่มยีสต์ซีลีเนียมลงในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการเพิ่มรสชาติการโต้ตอบสามารถส่งผลกระทบต่อรสชาติโดยรวม

ซีลีเนียมนั้นมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก แต่มันสามารถมีอิทธิพลต่อการรับรู้ของรสชาติอื่น ๆ มันอาจเพิ่มหรือปราบปรามโน้ตรสชาติบางอย่างร่วมกับการเพิ่มรสชาติ ตัวอย่างเช่นการศึกษาบางอย่างชี้ให้เห็นว่าซีลีเนียมสามารถโต้ตอบกับตัวรับรสชาติบนลิ้น เมื่อรวมกับเครื่องเพิ่มรสชาติเช่นผงชูรสอาจช่วยเพิ่มรสชาติของอูมามิทำให้อาหารอร่อยและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

อย่างไรก็ตามเราต้องระวังปริมาณ หากมีการเพิ่มยีสต์ซีลีเนียมมากเกินไปมันอาจเอาชนะรสชาติอื่น ๆ ในอาหารหรือสร้างรสชาติออก นี่คือเหตุผลที่สูตรและการทดสอบที่เหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็นเมื่อใช้ยีสต์ซีลีเนียมร่วมกับการเพิ่มรสชาติ

ปฏิสัมพันธ์กับสารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระถูกนำมาใช้เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันน้ำมันและส่วนประกอบอื่น ๆ ในอาหารซึ่งอาจนำไปสู่ความหืนและรสชาติ สารต้านอนุมูลอิสระที่พบบ่อย ได้แก่ วิตามินซีวิตามินอีและบิวทอลถูกไฮดรอกซีโทลูอีน (BHT)

ซีลีเนียมยีสต์ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระดังนั้นเมื่อรวมกับสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ อาจมีผลเสริมฤทธิ์กัน ซีลีเนียมในซีลีเนียมยีสต์สามารถทำงานร่วมกับสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ เพื่อให้การป้องกันที่ดีขึ้นต่อความเครียดออกซิเดชันในอาหาร ตัวอย่างเช่นซีลีเนียมสามารถสร้างวิตามินอีใหม่หลังจากได้รับการออกซิไดซ์ดังนั้นจึงช่วยเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยรวมของผลิตภัณฑ์อาหาร

แต่เราต้องพิจารณาการโต้ตอบเชิงลบที่อาจเกิดขึ้น หากสารต้านอนุมูลอิสระมีความเข้มข้นสูงมากอาจมีการแข่งขันสำหรับสายพันธุ์ออกซิเจนปฏิกิริยา สิ่งนี้อาจนำไปสู่สถานการณ์ที่เอฟเฟกต์รวมกันไม่ได้มีประสิทธิภาพเท่าที่คาดไว้หรืออาจทำให้เกิดปฏิกิริยาด้านข้างที่ไม่พึงประสงค์

ตอนนี้หากคุณกำลังคิดที่จะใช้ยีสต์ซีลีเนียมในผลิตภัณฑ์อาหารของคุณและต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการโต้ตอบกับสารเติมแต่งอาหารที่เฉพาะเจาะจงอย่าลังเลที่จะเข้าถึง เราอยู่ที่นี่เพื่อช่วยให้คุณตัดสินใจได้ดีที่สุดสำหรับสูตรอาหารของคุณ

นอกจากยีสต์ซีลีเนียมแล้วเรายังนำเสนอผลิตภัณฑ์จากยีสต์คุณภาพสูงอื่น ๆ ตรวจสอบสารสกัดโปรตีนยีสต์ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีสำหรับอาหารสัตว์เลี้ยง ของเรายีสต์ B Glucanมีภูมิคุ้มกัน - การปรับคุณสมบัติและอาจเป็นส่วนเสริมที่มีค่าสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสัตว์ต่างๆ และสำหรับผู้ที่สนใจในการเสริมโครเมียมเรามียีสต์โครเมียมซึ่งเป็นรูปแบบชีวภาพที่มีอยู่ของโครเมียม

หากคุณสนใจที่จะซื้อยีสต์ซีลีเนียมหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของเราหรือหากคุณมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาโต้ตอบกับสารเติมแต่งอาหารอย่าลังเลที่จะเริ่มการสนทนา เราพร้อมที่จะช่วยเหลือคุณในการค้นหาโซลูชั่นที่ดีที่สุดสำหรับธุรกิจของคุณ

การอ้างอิง

• หวี, GF (2001) บทบาทของซีลีเนียมในสุขภาพของมนุษย์และโรค ใน: Zempleni, J. , Rucker, RB, Suttie, JW, McCormick, DB (eds) คู่มือวิตามิน Springer, Boston, MA
• Halliwell, B. , & Gutteridge, JMC (2015) อนุมูลอิสระทางชีววิทยาและการแพทย์ สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด
• Shahidi, F. , & Zhong, Y. (2015) สารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร: การใช้งานจริง Wiley - Blackwell