อูมามิมักจะอธิบายว่าเป็นรสชาติพื้นฐานที่ห้าควบคู่ไปกับหวานเปรี้ยวเปรี้ยวขมและเค็มได้กลายเป็นรากฐานที่สำคัญในโลกการทำอาหารเพิ่มความลึกและความร่ำรวยให้กับอาหารที่หลากหลาย ในฐานะซัพพลายเออร์ชั้นนำของยีสต์อัตโนมัติฉันรู้สึกตื่นเต้นที่จะเจาะลึกวิทยาศาสตร์ที่น่าสนใจอยู่เบื้องหลังว่ายีสต์ autolyzed มีส่วนช่วยในรสชาติอูมามิที่เป็นที่ต้องการนี้
ทำความเข้าใจอูมามิ
อูมามิถูกระบุครั้งแรกโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น Kikunae Ikeda ในปี 1908 เมื่อเขาแยกโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) จากสาหร่าย Kombu เขาสังเกตเห็นว่ารสชาติที่เผ็ดร้อนของผงชูรสนั้นแตกต่างจากรสนิยมพื้นฐานอีกสี่รสนิยม วันนี้เรารู้ว่าอูมามิถูกตรวจพบโดยตัวรับรสชาติที่เฉพาะเจาะจงบนลิ้นของเราที่ตอบสนองต่อกลูตาเมต inosinate และ guanylate - สารประกอบที่มีอยู่ในอาหารหลายชนิด สารประกอบเหล่านี้ช่วยเพิ่มการรับรู้ของรสชาติทำให้อาหารอร่อยและน่าพึงพอใจมากขึ้น
ยีสต์ autolyzed คืออะไร?
ยีสต์ Autolyzed เป็นส่วนผสมอาหารธรรมชาติที่ผลิตผ่านการย่อยอาหารด้วยตนเอง (autolysis) ของเซลล์ยีสต์ ยีสต์เชื้อราเซลล์เดียวอุดมไปด้วยโปรตีนกรดนิวคลีอิกและวิตามิน ในระหว่างกระบวนการ autolysis เอนไซม์ภายในเซลล์ยีสต์จะสลายส่วนประกอบของเซลล์รวมถึงโปรตีนในกรดอะมิโนและกรดนิวคลีอิกลงในนิวคลีโอไทด์ สิ่งนี้ส่งผลให้ตัวเพิ่มรสชาติเข้มข้นซึ่งอุดมไปด้วยกรดกลูตามิก (รูปแบบของกลูตาเมต) และนิวคลีโอไทด์เช่นกรดอินทรีและกรดกัวนีลิกซึ่งทั้งหมดนี้เป็นสารประกอบสำคัญ
บทบาทของกลูตาเมตในรสอูมามิ
กลูตาเมตเป็นหนึ่งในอูมามิที่สำคัญที่สุด - สารให้ ในยีสต์ autolyzed โปรตีนจะถูกไฮโดรไลซ์เป็นกรดอะมิโนที่เป็นส่วนประกอบของพวกเขาและกรดกลูตามิกเป็นหนึ่งในมากที่สุด เมื่อกรดกลูตามิกอยู่ในอาหารมันจะโต้ตอบกับตัวรับรสอูมามิบนลิ้นของเราส่งสัญญาณไปยังสมองของเราว่าเรากำลังประสบกับรสชาติที่เผ็ด
ตัวอย่างเช่นในฐานซุปที่ทำจากยีสต์ autolyzed เนื้อหากลูตาเมตจะช่วยเพิ่มรายละเอียดรสชาติโดยรวม มันทำให้ซุปมีรสชาติที่เต็มไปด้วยร่างกายราวกับว่ามันถูกเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง พ่อครัวมักใช้ยีสต์ autolyzed ในหุ้นเกรวี่และซอสเพื่อเพิ่มชั้นพิเศษของอูมามิที่ทำให้จานโดดเด่น กลูตาเมตในยีสต์ autolyzed ยังมีผลเสริมฤทธิ์กันกับสารประกอบอูมามิอื่น ๆ ขยายรสชาติอูมามิและทำให้รุนแรงขึ้น
นิวคลีโอไทด์: อูมามิดีสเตอร์
นอกเหนือจากกลูตาเมตนิวคลีโอไทด์ยังมีบทบาทสำคัญในการเพิ่มรสชาติของอูมามิ ยีสต์ Autolyzed มีกรด inosinic จำนวนมากและกรด guanylic ซึ่งเป็นนิวคลีโอไทด์ นิวคลีโอไทด์เหล่านี้ทำงานควบคู่กับกลูตาเมตเพื่อสร้างรสอูมามิที่ซับซ้อนและเข้มข้นมากขึ้น
การรวมกันของกลูตาเมตและนิวคลีโอไทด์มักจะเรียกว่า "Umami Synergy" เมื่ออูมามิทั้งสองประเภท - สารประกอบที่ให้มาพร้อมกันในผลิตภัณฑ์อาหารรสชาติอูมามินั้นแข็งแกร่งกว่าผลรวมของผลกระทบของแต่ละบุคคล ตัวอย่างเช่นในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปการเพิ่มยีสต์ autolyzed สามารถเพิ่มอูมามิธรรมชาติของเนื้อสัตว์ นิวคลีโอไทด์ในยีสต์ autolyzed โต้ตอบกับกลูตาเมตในเนื้อสัตว์สร้างรสชาติที่แข็งแกร่งและเผ็ดมากขึ้นซึ่งผู้บริโภคพบว่าน่าดึงดูด
การประยุกต์ใช้ยีสต์ autolyzed ในอุตสาหกรรมอาหาร
อุตสาหกรรมอาหารได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางถึงคุณค่าของยีสต์ autolyzed เป็นตัวเพิ่มอูมามิธรรมชาติ มันถูกใช้ในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายรวมถึงของว่างซุปซอสปรุงรสและเนื้อสัตว์แปรรูป
ในอุตสาหกรรมอาหารว่างยีสต์ autolyzed มักจะถูกเพิ่มเข้าไปในมันฝรั่งทอดข้าวโพดคั่วและแครกเกอร์เพื่อให้พวกเขามีรสชาติที่อร่อยและรสชาติที่อุดมไปด้วย ตัวอย่างเช่นชิปมันฝรั่งเค็มเรียบง่ายสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารว่างชิมได้ด้วยการเติมยีสต์ autolyzed รสชาติอูมามิทำให้ชิปเสพติดและน่าพึงพอใจมากขึ้นดึงดูดความสนใจของรสชาติของผู้บริโภค
ในอุตสาหกรรมซุปและซอสยีสต์ autolyzed ใช้เพื่อสร้างฐานที่อุดมสมบูรณ์และมีรสชาติ มันสามารถแทนที่หรือลดความจำเป็นในการเพิ่มรสชาติเทียมเช่นผงชูรสซึ่งเป็นทางเลือกที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น ตัวอย่างเช่นซอสมะเขือเทศสามารถทำให้เผ็ดและซับซ้อนมากขึ้นด้วยการเติมยีสต์ autolyzed ทำให้มีรสชาติที่ลึกซึ่งคล้ายกับซอสโฮมเมดที่ปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ในเนื้อสัตว์แปรรูปยีสต์ autolyzed ช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ปกปิดรสชาติใด ๆ และปรับปรุงความน่าพอใจโดยรวม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อลดปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในขณะที่ยังคงรักษารสชาติอูมามิที่แข็งแกร่ง ตัวอย่างเช่นในไส้กรอกโซเดียมต่ำสามารถเพิ่มยีสต์ autolyzed เพื่อชดเชยความเค็มที่ลดลงเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ยังคงมีรสชาติอร่อย
ช่วงผลิตภัณฑ์ของเรา
ในฐานะซัพพลายเออร์ของยีสต์ autolyzed เรานำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงซึ่งอุดมไปด้วยสารประกอบอูมามิ ยีสต์ autolyzed ของเราผลิตโดยใช้กระบวนการควบคุมอัตโนมัติที่ควบคุมอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าการพัฒนารสชาติสูงสุด นอกเหนือจากยีสต์ autolyzed มาตรฐานของเราแล้วเรายังนำเสนอผลิตภัณฑ์พิเศษเช่นผงยีสต์ที่อุดมไปด้วยสังกะสีและผงยีสต์ที่อุดมไปด้วยโครเมียม-
ผงยีสต์ที่อุดมไปด้วยสังกะสีไม่เพียง แต่ให้รสชาติอูมามิ แต่ยังให้ประโยชน์ทางโภชนาการของสังกะสี สังกะสีเป็นแร่ธาตุสำคัญที่มีบทบาทสำคัญในการทำงานของร่างกายหลายอย่างรวมถึงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันการรักษาแผลและการเจริญเติบโตและการพัฒนา ผงยีสต์ที่อุดมไปด้วยสังกะสีของเราเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีเป้าหมายในด้านสุขภาพ - ผู้บริโภคที่มีสติ
ผงยีสต์ที่อุดมไปด้วยโครเมียมเป็นอีกผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมในช่วงของเรา โครเมียมเป็นแร่ธาตุที่มีความสำคัญต่อการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดปกติ ด้วยการผสมผสานผงยีสต์ที่อุดมไปด้วยโครเมียมเข้ากับผลิตภัณฑ์อาหารผู้ผลิตสามารถนำเสนออาหารที่ใช้งานได้ซึ่งไม่เพียง แต่รสชาติที่ดี แต่ยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ
ติดต่อเราเพื่อรับการจัดซื้อ
หากคุณเป็นผู้ผลิตอาหารพ่อครัวหรือผู้จัดจำหน่ายที่สนใจในการรวมยีสต์ autolyzed หรือผลิตภัณฑ์ยีสต์อื่น ๆ ของเราเข้ากับข้อเสนอของคุณเราขอเชิญคุณติดต่อเราเพื่อรับการจัดซื้อ ทีมผู้เชี่ยวชาญของเราสามารถให้ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของเรารวมถึงข้อมูลจำเพาะผลิตภัณฑ์แนวทางการใช้งานและการกำหนดราคา เรามุ่งมั่นที่จะให้บริการผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและการบริการลูกค้าที่ยอดเยี่ยม ไม่ว่าคุณจะต้องการตัวอย่างเล็ก ๆ สำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์หรืออุปทานขนาดใหญ่สำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์เราสามารถตอบสนองความต้องการของคุณได้
การอ้างอิง
- Ikeda, K. (1908) เครื่องปรุงใหม่ วารสารสมาคมเคมีแห่งโตเกียว, 30, 820 - 836
- Breslin, Pas, & Beauchamp, GK (1997) ประสาทสัมผัสทางเคมีการระคายเคืองในช่องปากและการรับรู้รสชาติ การทบทวนประจำปีของจิตวิทยา, 48 (1), 435 - 458
- McGee, H. (2004) เกี่ยวกับอาหารและการทำอาหาร: วิทยาศาสตร์และตำนานของห้องครัว Scribner
