สารสกัดจากยีสต์สามารถใช้ในการอบได้หรือไม่?

สารสกัดจากยีสต์เป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในอาหารเผ็ดหลายอย่าง แต่สามารถใช้ในการอบได้หรือไม่? ในฐานะซัพพลายเออร์ของสารสกัดยีสต์คุณภาพสูงฉันมาที่นี่เพื่อสำรวจหัวข้อนี้โดยละเอียด

สารสกัดจากยีสต์คืออะไร?

สารสกัดจากยีสต์เป็นรูปแบบที่เข้มข้นของเซลล์ยีสต์ที่ถูกทำลายลงและเนื้อหาจะถูกแยกออกจากกันและเข้มข้น มันอุดมไปด้วยกรดอะมิโนเปปไทด์วิตามิน (เช่น B - วิตามิน) และแร่ธาตุ กระบวนการของการทำสารสกัดยีสต์โดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับ autolysis ซึ่งเอนไซม์ภายในเซลล์ยีสต์จะสลายส่วนประกอบของเซลล์ตามด้วยขั้นตอนการแยกและความเข้มข้น ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่แข็งแกร่งและเผ็ดมักอธิบายว่า "อูมามิ" ซึ่งเป็นหนึ่งในห้ารสนิยมพื้นฐาน

บทบาทของยีสต์ในการอบแบบดั้งเดิม

ในการอบแบบดั้งเดิมยีสต์มักจะอยู่ในรูปแบบของยีสต์ของเบเกอร์มีบทบาทสำคัญ ยีสต์ของเบเกอร์เป็นสิ่งมีชีวิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งสายพันธุ์ของ Saccharomyces cerevisiae เมื่อเติมลงในแป้งจะหมักน้ำตาลที่มีอยู่ในแป้งทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ก๊าซนี้ถูกขังอยู่ในเครือข่ายกลูเตนของแป้งทำให้มันเพิ่มขึ้น กระบวนการหมักยังให้รสชาติและกลิ่นหอมของสินค้าอบ

ใช้สารสกัดจากยีสต์ในการอบ

การเพิ่มรสชาติ

หนึ่งในเหตุผลหลักในการใช้สารสกัดจากยีสต์ในการอบคือการเพิ่มรสชาติ รสอูมามิของสารสกัดจากยีสต์สามารถเพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับขนมอบ ตัวอย่างเช่นในขนมปังเผ็ดเช่นขนมปังข้าวไรย์หรือทั้งขนมปังข้าวสาลีสารสกัดจากยีสต์จำนวนเล็กน้อยสามารถเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติโดยรวม มันสามารถทำให้ขนมปังมีรสชาติเผ็ดมากขึ้นเกือบจะเหมือนที่ได้รับการอบด้วยน้ำซุป นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่เพลิดเพลินกับรสชาติที่แข็งแกร่งมากขึ้นในขนมปังของพวกเขา

นอกจากขนมปังแล้วสารสกัดจากยีสต์ยังสามารถใช้ในขนมอบเผ็ดได้ ตัวอย่างเช่นในฟางชีสหรือหลากสีเผ็ดการเพิ่มสารสกัดจากยีสต์สามารถให้รสชาติที่เข้มข้นและอร่อยมากขึ้น รสอูมามิจับคู่กับชีสสมุนไพรและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้กันทั่วไปในขนมอบประเภทนี้

ประโยชน์ทางโภชนาการ

สารสกัดจากยีสต์เป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน B ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญพลังงานในร่างกาย เมื่อใช้ในการอบมันสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อบ ตัวอย่างเช่นไทอามีน (วิตามินบี 1), ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และไนอาซิน (วิตามินบี 3) มีอยู่ในสารสกัดยีสต์ วิตามินเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการรักษาระบบประสาทที่ดีต่อสุขภาพสนับสนุนสุขภาพผิวและช่วยในการเปลี่ยนอาหารเป็นพลังงาน

นอกจากนี้สารสกัดจากยีสต์บางชนิดเช่นผงยีสต์ที่อุดมไปด้วยซีลีเนียมได้รับการเสริมด้วยสารอาหารเพิ่มเติม ซีลีเนียมเป็นแร่สารต้านอนุมูลอิสระที่มีความสำคัญต่อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและสุขภาพของต่อมไทรอยด์ ด้วยการใช้ซีลีเนียม - สารสกัดจากยีสต์ที่อุดมไปด้วยในการอบผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เพิ่มขึ้นเหล่านี้

ความท้าทายที่อาจเกิดขึ้น

อย่างไรก็ตามการใช้สารสกัดจากยีสต์ในการอบก็มีความท้าทายที่อาจเกิดขึ้น หนึ่งในประเด็นหลักคือเนื้อหาเกลือ สารสกัดจากยีสต์เชิงพาณิชย์จำนวนมากมีโซเดียมสูงซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อรสชาติและพื้นผิวของขนมอบหากไม่ได้ใช้อย่างระมัดระวัง เกลือมากเกินไปสามารถทำให้ขนมปังหรือขนมเค็มมากเกินไปและอาจส่งผลกระทบต่อกระบวนการหมัก คนทำขนมปังจำเป็นต้องปรับปริมาณเกลือในสูตรตามนั้นเมื่อใช้สารสกัดจากยีสต์

ความท้าทายอีกประการหนึ่งคือผลกระทบต่อกระบวนการหมัก ซึ่งแตกต่างจากยีสต์ของเบเกอร์สารสกัดจากยีสต์ไม่ใช่สิ่งมีชีวิตและไม่ได้ผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านการหมัก ดังนั้นหากใช้แทนยีสต์ของเบเกอร์แป้งจะไม่เพิ่มขึ้นในลักษณะเดียวกัน เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าควรใช้สารสกัดจากยีสต์เป็นรสชาติและเครื่องเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการไม่ใช่เป็นตัวแทนที่มีเชื้อ

สูตรอาหารสารสกัดยีสต์ในการอบ

อาหารสารสกัดจากยีสต์เผ็ด

• วัตถุดิบ-
  • แป้งขนมปัง 3 ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ 2 ช้อนชา
  • สารสกัดยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำอุ่น 1 ถ้วย
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• คำแนะนำ-
  1. ในชามขนาดใหญ่รวมแป้งขนมปังเกลือน้ำตาลและยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่
  2. ในชามขนาดเล็กแยกต่างหากละลายสารสกัดจากยีสต์ในน้ำอุ่น จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกลงในน้ำ - สารสกัดจากยีสต์
  3. เทส่วนผสมเปียกลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วคนให้เข้ากันจนแป้งก่อตัว
  4. นวดแป้งบนพื้นผิวที่มีแป้งประมาณ 10 นาทีจนเนียนและยืดหยุ่น
  5. วางแป้งลงในชามไขมันคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และปล่อยให้มันขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 1 - 2 ชั่วโมงจนกระทั่งมันมีขนาดเป็นสองเท่า
  6. ต่อยแป้งลงรูปเป็นก้อนและวางไว้ในกระทะขนมปังจาระบี
  7. ปล่อยให้แป้งเพิ่มขึ้นอีกครั้งประมาณ 30 นาที
  8. เปิดเตาอบที่ 375 ° F (190 ° C) อบขนมปังเป็นเวลา 25 - 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองและฟังดูกลวงเมื่อแตะที่ด้านล่าง

สารสกัดจากยีสต์และมัฟฟินชีส

• วัตถุดิบ-
  • 2 ถ้วย - แป้งวัตถุประสงค์
  • ผงฟู 1 ช้อนชา
  • เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • สารสกัดยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ชีสขูด 1 ถ้วย (เช่นเชดดาร์)
  • นม 1/2 ถ้วย
  • น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
  • 1 ไข่
• คำแนะนำ-
  1. เปิดเตาอบที่ 400 ° F (200 ° C) วางมัฟฟินดีบุกด้วยแผ่นกระดาษ
  2. ในชามขนาดใหญ่รวมแป้งทั้งหมด - วัตถุประสงค์, ผงฟู, เบกกิ้งโซดา, เกลือและสารสกัดยีสต์
  3. ในชามขนาดเล็กที่แยกต่างหากตีนมน้ำมันพืชและไข่เข้าด้วยกัน
  4. เทส่วนผสมเปียกลงในส่วนผสมแห้งแล้วคนให้เข้ากันจนเข้ากัน อย่าเกิน - ผสม
  5. ค่อยๆพับในชีสขูด
  6. แบ่งแป้งอย่างสม่ำเสมอท่ามกลางถ้วยมัฟฟิน
  7. นำเข้าอบประมาณ 18 - 20 นาทีจนกระทั่งไม้จิ้มฟันใส่เข้าไปในใจกลางของมัฟฟินออกมาสะอาด

ยีสต์อื่น ๆ - ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องสำหรับการอบและสุขภาพ

นอกเหนือจากสารสกัดจากยีสต์แล้วยังมีผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับยีสต์อื่น ๆ ที่สามารถใช้ในการอบหรือให้ประโยชน์ต่อสุขภาพยีสต์ polysaccharideเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ยีสต์โพลีแซคคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนที่พบในผนังเซลล์ของยีสต์ พวกเขาแสดงให้เห็นว่ามีผลกระทบทางภูมิคุ้มกันซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถช่วยควบคุมระบบภูมิคุ้มกัน ในการอบพวกเขาสามารถใช้เป็นเครื่องข้นหรือโคลงตามธรรมชาติ

ผนังเซลล์ยีสต์เป็นอีกผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ มันมีเบต้า - glucans ซึ่งเป็นที่รู้จักสำหรับคอเลสเตอรอลของพวกเขา - การลดและภูมิคุ้มกัน - คุณสมบัติการเพิ่ม ในการอบผนังเซลล์ยีสต์สามารถใช้เพื่อเพิ่มค่าไฟเบอร์และโภชนาการให้กับขนมอบ

บทสรุป

สารสกัดจากยีสต์สามารถนำมาใช้ในการอบโดยให้ทั้งการเพิ่มประสิทธิภาพของรสชาติและประโยชน์ทางโภชนาการ อย่างไรก็ตามคนทำขนมปังจำเป็นต้องตระหนักถึงปริมาณเกลือและธรรมชาติที่ไม่ได้อยู่ในระดับสูง ด้วยการรวมสารสกัดยีสต์ไว้ในสูตรอาหารอย่างระมัดระวังเบเกอร์สามารถสร้างขนมอบที่ไม่เหมือนใครและอร่อย

หากคุณเป็นคนทำขนมปังผู้ผลิตอาหารหรือเพียงแค่คนที่สนใจสำรวจการใช้สารสกัดจากยีสต์ในการปรุงอาหารของคุณเราชอบที่จะได้ยินจากคุณ เราเป็นซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ของสารสกัดยีสต์คุณภาพสูงและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ติดต่อเราเพื่อหารือเกี่ยวกับความต้องการของคุณและเริ่มการเจรจาต่อรองการจัดซื้อ

การอ้างอิง

• ฮอร์น, SJ, Vikdal, T. , & Eijsink, VG (2009) โพลีแซคคาไรด์ผนังเซลล์ยีสต์: การสังเคราะห์ทางชีวภาพการประกอบและศักยภาพของพวกเขาเป็นเป้าหมายสำหรับสารต้านเชื้อราใหม่ การวิจัยยีสต์ FEMS, 9 (8), 1091 - 1106
• Van der Sluis, L. , Van der Meulen, R. , & Groups, H. (2008) ปุ่มอูมามิ: กลไกสารประกอบสำคัญและการใช้งานอาหาร วารสาร Dairy International, 18 (3), 214 - 222