ในฐานะซัพพลายเออร์สารสกัดจากยีสต์ ฉันมักจะถูกถามคำถามมากมายจากลูกค้า คำถามหนึ่งที่ผุดขึ้นมาไม่น้อยคือ "ฉันสามารถแช่แข็งสารสกัดจากยีสต์ได้หรือไม่" มันเป็นคำถามที่ถูกต้อง และวันนี้ ฉันจะแจกแจงมันให้คุณฟัง
ก่อนอื่นมาทำความเข้าใจก่อนว่าสารสกัดจากยีสต์คืออะไร สารสกัดจากยีสต์ทำขึ้นโดยการทำลายเซลล์ของยีสต์และทำให้ส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้เข้มข้น เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเพิ่มรสชาติอูมามิที่เผ็ดร้อนให้กับผลิตภัณฑ์ทุกประเภท เรายังมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้องเช่นผนังเซลล์ยีสต์,ผงยีสต์อัตโนมัติ, และยีสต์โพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งนำไปใช้ในการใช้งานผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพต่างๆ
ตอนนี้กลับมาที่คำถามหลัก คำตอบสั้นๆ คือ ใช่ คุณสามารถแช่แข็งสารสกัดยีสต์ได้ แต่มีบางสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ก่อนที่จะโยนมันลงในช่องแช่แข็ง
วิทยาศาสตร์เบื้องหลังสารสกัดจากยีสต์เยือกแข็ง
สารสกัดจากยีสต์เป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของโปรตีน กรดอะมิโน วิตามิน แร่ธาตุ และสารประกอบออกฤทธิ์ที่มีรสชาติอื่นๆ เมื่อคุณแช่แข็ง น้ำในสารสกัดจากยีสต์จะกลายเป็นน้ำแข็ง การก่อตัวของน้ำแข็งนี้สามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีบางอย่างได้
ในด้านกายภาพ การขยายตัวของน้ำในขณะที่แข็งตัวสามารถสร้างแรงกดดันต่อโครงสร้างเซลล์และเมทริกซ์โดยรวมของสารสกัดยีสต์ได้ สิ่งนี้อาจนำไปสู่การแยกหรือการเปลี่ยนแปลงพื้นผิว ตัวอย่างเช่น คุณอาจสังเกตเห็นว่าหลังจากการละลาย สารสกัดจากยีสต์จะดูเป็นน้ำมากขึ้นเล็กน้อยหรือมีความคงตัวแตกต่างออกไปเล็กน้อย
ในทางเคมี สารประกอบที่ไวต่อความร้อนบางชนิดในสารสกัดยีสต์อาจได้รับผลกระทบ อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบสำคัญด้านรสชาติส่วนใหญ่ในสารสกัดจากยีสต์จะค่อนข้างคงตัวภายใต้สภาวะเยือกแข็ง การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่ากรดอะมิโนและเปปไทด์ที่ให้รสอูมามินั้นค่อนข้างต้านทานต่อผลของการแช่แข็งได้
ขั้นตอนการแช่แข็งสารสกัดจากยีสต์
หากคุณตัดสินใจแช่แข็งสารสกัดยีสต์แล้ว ต่อไปนี้เป็นวิธีดำเนินการอย่างถูกต้อง
- เลือกภาชนะที่เหมาะสม:ใช้ภาชนะสุญญากาศ ภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดมิดชิดจะดีมาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะสะอาดและแห้งก่อนเทสารสกัดยีสต์ลงไป ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้และป้องกันไม่ให้สารสกัดจากยีสต์ดึงรสชาติที่ผิดเพี้ยนไปจากช่องแช่แข็ง
- เว้นช่องว่างไว้บ้าง:เนื่องจากน้ำจะขยายตัวเมื่อกลายเป็นน้ำแข็ง ให้เหลือพื้นที่ไว้เล็กน้อยที่ด้านบนของภาชนะ หากคุณเติมจนสุด ภาชนะอาจแตกหรือแตกเมื่อสารสกัดจากยีสต์แข็งตัว หลักการทั่วไปที่ดีคือปล่อยให้ปริมาตรของภาชนะบรรจุว่างประมาณ 10 - 20%
- ป้ายกำกับและวันที่:จดวันที่ที่คุณจะแช่แข็งสารสกัดยีสต์ไว้บนภาชนะ ด้วยวิธีนี้ คุณจะรู้ว่าอยู่ในช่องแช่แข็งนานแค่ไหนและสามารถติดตามความสดใหม่ได้
ละลายสารสกัดจากยีสต์แช่แข็ง
เมื่อถึงเวลาต้องใช้สารสกัดยีสต์แช่แข็ง คุณจะต้องละลายอย่างปลอดภัย วิธีที่ดีที่สุดคือย้ายภาชนะจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นและปล่อยให้ละลายช้าๆ ข้ามคืน การละลายทีละน้อยนี้จะช่วยลดความเสี่ยงที่จะทำลายเนื้อสัมผัสและรสชาติของสารสกัดจากยีสต์
หลีกเลี่ยงการละลายที่อุณหภูมิห้องหรือใช้ไมโครเวฟ การละลายที่อุณหภูมิห้องอาจทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ โดยเฉพาะหากกระบวนการนี้ใช้เวลานาน และการใช้ไมโครเวฟอาจทำให้สารสกัดยีสต์ร้อนไม่สม่ำเสมอ ส่งผลให้บางส่วนร้อนเกินไปและละลายน้อยเกินไปในบางส่วน ซึ่งอาจทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสเสียหายได้
คุณภาพหลังการแช่แข็ง
โดยทั่วไป รสชาติของสารสกัดจากยีสต์ยังคงค่อนข้างดีหลังจากการแช่แข็งและละลาย แต่คุณอาจสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในพื้นผิว หากการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวไม่รบกวนคุณในการใช้งาน การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีในการเก็บสารสกัดจากยีสต์ไว้เป็นเวลานาน
ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้สารสกัดจากยีสต์ในซุปหรือสตูว์ การเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสเล็กน้อยอาจไม่ใช่เรื่องใหญ่ สารสกัดจะยังคงละลายและให้รสชาติอูมามิที่อร่อย อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังใช้ในผลิตภัณฑ์ที่เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญ เช่น ซอสคุณภาพสูงหรือขนมอบที่ละเอียดอ่อน คุณอาจต้องระมัดระวังให้มากขึ้นอีกเล็กน้อย
อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็ง
สารสกัดจากยีสต์สามารถอยู่ได้นานในช่องแช่แข็ง ในสภาวะที่เหมาะสม สามารถรักษาคุณภาพได้นานถึง 6 - 12 เดือน แต่โปรดจำไว้ว่า ยิ่งแช่ในช่องแช่แข็งนานเท่าไร คุณจะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสมากขึ้นเท่านั้น
ข้อเสนอของเราในฐานะซัพพลายเออร์
ในฐานะซัพพลายเออร์สารสกัดจากยีสต์ เราพร้อมเสมอที่จะช่วยให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์ของเราให้เกิดประโยชน์สูงสุด ไม่ว่าคุณจะเป็นธุรกิจอาหารขนาดเล็กที่ต้องการเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับผลิตภัณฑ์ของคุณ หรือผู้ผลิตรายใหญ่ที่ต้องการการเติมปริมาณมาก เราก็ช่วยคุณได้
เรานำเสนอสารสกัดจากยีสต์คุณภาพสูงที่ผลิตโดยใช้เทคนิคการผลิตใหม่ล่าสุดและทันสมัยที่สุด ทีมผู้เชี่ยวชาญของเราพร้อมตอบทุกคำถามที่คุณอาจมีเกี่ยวกับการใช้ การเก็บรักษา หรือการปรุงอาหารด้วยสารสกัดจากยีสต์ และหากคุณสนใจสินค้าอื่นๆของเราเช่นผนังเซลล์ยีสต์,ผงยีสต์อัตโนมัติ, หรือยีสต์โพลีแซ็กคาไรด์เราสามารถให้ข้อมูลทั้งหมดที่คุณต้องการแก่คุณได้
หากคุณกำลังคิดที่จะซื้อสารสกัดจากยีสต์หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของเรา อย่าลังเลที่จะติดต่อเรา เรายินดีที่จะหารือเกี่ยวกับความต้องการของคุณ จัดเตรียมตัวอย่าง และทำงานร่วมกับคุณเพื่อค้นหาโซลูชันที่ดีที่สุดสำหรับธุรกิจของคุณ ติดต่อเราวันนี้เพื่อเริ่มต้นความร่วมมือที่ยอดเยี่ยม!
อ้างอิง
- Peppler, HJ, & Perlman, D. (บรรณาธิการ). (1979) เทคโนโลยีจุลินทรีย์. สำนักพิมพ์วิชาการ.
- รีด, จี. และ นาโกทวิธนะ ดับบลิว (1991) เทคโนโลยียีสต์ ฟาน นอสแตรนด์ ไรน์โฮลด์
